| 塩にこだわる |
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料理にこだわっているうちに、塩の種類が増えてしまった。
☆ 食塩
安くて塩っからい。キムチや浅漬けなど大量に塩を使うときに使用する。
☆ コーシャソルト
大きな肉をローストする３〜７日前に擦り込んでおく。粗目状の塩。
☆ 粗塩
磯の香りをたっぷりと含んだ粗塩は風味豊かで味わい深い。
☆ 玉藻塩
☆ 藻塩 浜御塩
塩なのに塩っからくない！ほのかに感じるにがりの風味が最高。和菓子やお吸い物など風合いを重視する料理に最適。
☆ モンゴル秘境の岩塩
未開封。
☆ ガーリックソルト
粉末ニンニク入り。
☆ クレージーソルト
ハーブが混ぜ込んである。
手作り
☆ レモン塩
塩にレモンが半分に切って漬け込んである。塩はレモンの水分を吸って、再結晶化している。塩にレモンの香りが移っているのはもちろん、レモン自体も料理に使う。魚料理との相性は抜群。レモンをそのまま塩に漬け込むだけなので手軽にできるので是非お試しあれ。
☆ しそ塩
夏に収穫した青シソの葉を一枚ずつ丹念に塩をすり込んで生乾きさせる。再結晶化した塩はしその香りをふんだんに含んでいる。加熱すると香りがとぶので、漬け物や和え物につかう。
塩だけをこんなに溜め込んでいるなんてどうかしている、としかいいようがない。食いしん坊バカですなあ。
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06/04（木） | コメント(0) | うまかもん | 管理
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