| 情熱／牛タン |
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牛タンが大好きである。それが口に入るまでには手間がかかってしょうがない。
２〜３ヶ月に１度、１時間以上かけてとなりの州のアジア系のスーパーマーケットにいく。そのときに牛タンを買ってくるのだが丸ごとしか売っていない。牛一頭分の舌が１パック＄１２〜１６ぐらいである。
まずは巨大な牛の舌を３分割する。根元から舌先にかけて長い舌を半分にする。この舌先の部分が「並」と言われる部分。根元側の半分をさらに上下に半分にする。下の部分が「上」。上の部分が「特上」である。
今度は３つに分けた固まりをそれぞれラップにつつんで冷凍する。しっかり凍ったら冷蔵庫に移して４〜６時間置いておいて、少し柔らかくしておく。丁度いい固さになったら下処理をはじめる。
まずは表面の皮をこそぎ落とす。ざらざらとした突起と灰色の表皮をたんねんに切り取って行く。あとは薄切りにして食べやすい大きさにする。薄切り肉は小分けにしてまた冷凍庫に放り込んでおく。肉の厚みは１ミリぐらいが個人的に好きである。手切りなので難しいのだが、しっかり包丁を研いで適度な固さに肉を解凍すると比較的作業が楽である。
牛タンが食べたければ必ずこの行程をへなければならない。どんなに手間がかかっても好きなものは好きなのだ。「並」の部分はシチューやカレーなどの煮込み料理に、「上」「特上」は刻んだタマネギとニンニクをたっぷり散らしてさっと焼いたり、韓国風辛みそ（タデギ）をつけて食べると最高だ。串焼きにしてもいい。
あれこれと楽しみながら食べて、終わりに近づくといそいそとまた時間をかけて買いに行くのである。食いしん坊にもほどがある？
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04/27（月） | コメント(2) | うまかもん | 管理
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| 美味しい物には。
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美味しい物の魅力には勝てないようですね。
牛タン、そちらでも食べられるんだね。
さすがに、生食は不可能？
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by 西のふくろう | 04/30（木）
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| 美食は健康であれこそ
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牛タンの生食はできませんが、
限りなくレアに近い状態に焼き上げて食べたりします。
胃腸は丈夫な方なので、多分生で食べても
お腹を壊したりしないでしょう。
おいしく頂ける健康に感謝！
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by MASA | 04/30（木）
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